Rezept: Chicons au gratin: Flämischer Chicorée mit Schinken und Käse

Wer Flandern mit dem Fahrrad bereist, begegnet nicht nur alten Handelsstädten, stillen Beginenhöfen und Meisterwerken von Rubens und van Eyck, sondern auch einem kulinarischen Schatz, der in vielen flämischen Küchen fest verwurzelt ist: Chicons au gratin.

Dieses herzhafte Gericht aus Chicorée, Schinken und Käse steht exemplarisch für die flämische Küche: bodenständig, kräftig, dabei aber erstaunlich ausgewogen im Geschmack. Die leichte Bitternote des „weißen Goldes“, wie Chicorée in Belgien liebevoll genannt wird, trifft auf cremige Béchamel und würzigen Käse. Ein echtes Wohlfühlessen – nicht nur nach einer langen Radetappe!

Rezept für 4 Personen: Chicons au gratin
Zutaten:
• 4 Chicorée
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: ein Spritzer Zitronensaft
• Butter oder Öl für die Auflaufform

Zubereitung:
1. Chicorée vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter, schneiden Sie den bitteren Strunk keilförmig heraus. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen – mit einem Spritzer Zitronensaft bleibt die Farbe schön hell. Gut abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken.
2. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch zugeben und unter Rühren zu einer cremigen Sauce verkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann 100 g Käse einrühren, bis er geschmolzen ist.
3. Gratin fertigstellen: Jeden Chicorée in eine Scheibe Schinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der Sauce übergießen, restlichen Käse darüberstreuen.
4. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten überbacken, bis alles goldbraun ist und herrlich duftet.

Tipp: Besonders lecker mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree und einem kühlen belgischen Bier.

Ein Stück Flandern auf dem Teller
Chicons au gratin ist mehr als ein Rezept. Es ist ein kulinarisches Stück Heimat für viele Belgierinnen und Belgier. Auf unserer Radreise von Antwerpen über Gent nach Brügge begegnet man dem „weißen Gold“ oft: auf Wochenmärkten, in traditionellen Brasserien, manchmal sogar frisch aus dem Garten.

Die Reise führt durch die schönsten Städte Flanderns, vorbei an Grachten, alten Tuchhallen, gotischen Kathedralen und durch weites Marschland – perfekt für entspannte Radtouren mit kulturellem und kulinarischem Tiefgang. Neben Chicons au gratin erwarten uns fangfrischer Fisch, Pralinenkunst und das berühmte belgische Bier.

Lust auf mehr Belgien?
Das Rezept hat Appetit gemacht? Dann entdecken Sie die ganze Genussreise: Radreise Auf Fietsen in Flandern – von Antwerpen bis Brügge vom 24.08. - 30.08.2025.

Bild: KI-generiert